高加索山脉犬外表强而有力，肌肉组织强壮，身体结构结实，皮肤厚且富弹性。性格坚强、稳定和冷静。需要时会尽显其防卫的本能。对陌生人存不信任态度，且多会表现得凶猛。　
体型 : 雄犬较雌犬大型且结实。由地面至鬐甲位置，雄犬不可底于65厘米，而雌犬则不低于62厘米。
步法 : 优美，通常是冷静的疾驰。典型的步法是短促的走动中，出现加速的疾驰。四肢沿直线作平行的走动。走动时，鬐甲与臀部应保持平衡。
四肢 : 前肢挺直平行，肩部与前肢上端成100度角。上臂稍长，且垂直结实。前肢至肘部的长度，应超过鬐甲至地面一半的高度。后肢挺直平行。从侧面看，膝关节伸长。脚踝关节有力且宽阔，跖骨结实。 臀部至脚踝关节中间及掌部形成垂直线。
足部 : 既大且微拱，呈椭圆型，足趾紧密。
头部 : 结实。头盖骨宽阔，骨骼发育良好。额头宽阔平坦，且被一条微细皱纹平分。面罩比额头较短且逐渐尖细。
眼睛 : 深色。眼睛深邃，呈椭圆形，大小适中。
耳朵 : 偏高位置，通常剪短。
口鼻 : 口部强壮且紧合。鼻子既大且阔，呈黑色。假若犬只面部呈白色或浅色，理想的配搭则是有棕色的鼻子。
牙齿 : 大且发育良好，呈白色。牙齿紧密，前齿底部整齐排列，须呈咬合齿。
身体 : 颈部短而有力。与背线成30至40度角；胸部宽阔深厚，呈拱型。触及肘部；腹部稍为收紧；背部平直且宽阔，肌肉发达；臀部宽阔，肌肉发达，差不多成水平；鬐甲十分宽阔，肌肉发达，与背部分隔清晰。
颜色 : 不同色度的灰色，一般是浅尖至红褐色调，当中也有淡黄色、黄色、白色、斑纹、斑点和双色。不同组合的黑色，黑点和棕色均是主要的缺点。
尾巴 : 容许剪尾。位置偏高，垂直时触及脚踝关节，可向上微弯，或成钩形。
披毛 : 披毛自然且粗糙，生长良好的底毛则较薄。头部和四肢前端的披毛，既短且贴近身体。
高加索犬的披毛可分成三大种类：
(一) 长毛 - 腰部的长毛形成鬃，足部后面长有毛丛。
(二) 短毛 - 披毛较短厚，没有鬃。腰部、下则或腿部和尾巴没有毛丛。
(三) 以上两个种类的混合版，例如没有鬃的长毛、腰部和尾巴的披毛较长毛的少