三、犬食及原料的常用贮存方法

犬食原料多数是新鲜食品，贮存不当易引起变质。因此，良好的贮存，是保证犬食料质量的重要方面。常用的贮存方法有以下几种。

1低温贮存法

低温贮存可抑制微生物的繁殖，降低酶的活性，减缓食品的化学反应，能较好地保持食品的原有风味及营养成份。是现代最科学的贮存法之一，特别适合于动物性蛋白质原料的保存。一般采用冰箱、冷柜，冷库进行。可分以下三种类型。

（1）冷藏在0～4℃保鲜，主要用于短期的蔬菜、鲜鱼、鲜蛋、鲜肉及鲜奶的保存。

（2）缓冻在0℃以下缓慢的冷冻加以贮存。此法设备简单，经济。但它破坏了食物细胞的完整性，解冻后不能恢复原有状态，营养成分有所损失。

（3）速冻用-20℃低温对食物骤然冷冻，它可保持食物细胞的完整性，营养成分不受损失，解冻后食物可恢复原有状态。特别是此法抑制了微生物的生长繁殖，使食物中的酶失去活性，便于长期保存。

2高温贮存法

利用高温加热杀灭食物中的微生物，破坏酶的活性，然后进行密封保存的方法，它分为高温灭菌法和巴氏杀菌法。

（1）高温灭菌法：利用高压蒸气达到100℃以上高温，全部杀灭微生物和破坏酶的活性，再加以密封贮存。如制作犬食料罐头等。

（2）巴氏杀菌法：用60℃加热30分钟，杀灭微生物的方法。适用于短期贮存，又不宜长时间耐高温的食物，如牛奶、豆浆等。

3干燥贮存法

通过减少食物中的水分，从而降低酶的活性，有效地控制微生物的繁殖活动，达到保存的目的。可因地制宜地采取自然干燥和人工干燥。经干燥的食物应防潮防湿，否则易引起腐败变质。

4气调贮存法

对蔬菜，粮食等仍在进行呼吸作用的食物进行贮存时，可调节环境气体成分，降低氧含量，增加二氧化碳含量，以减弱食物的呼吸强度，抑制食物内的化学变化和营养物质损耗，从而延长其存放时间，一般可采用塑料薄膜构成的密封环境和密封性良好的气调库。

气调贮存需定期通风换气，排除水分，贮存时间越短，其保鲜程度越佳。

5其他方法

除以上四种贮存法外，对食物贮存还有盐腌法、糖渍法、酸渍法以及烟熏法等。因其在犬食制中使用较少，这里不再详述。

四、犬食料的加工及营养素的变化

普通犬食料的加工方法一般采用蒸煮的手段，以达到熟食的目的。各种原料在加工过程中，营养成分会发生变化，因而，要制订一个合理的加工工艺，方可保证犬食料的质量。

1蛋白质的变化

蛋白质受热，首先发生凝固，收缩，变硬等变性现象。其变性并不是蛋白质的分解，组成氨基酸排列顺序也不发生变化，仅是蛋白质空间结构改变。这有利于改善蛋白质的消化能力。大豆中胰蛋白酶抑制素蛋白以及鸡蛋中破坏糖代谢的抗生素蛋白可失去活性。继续加热有一部分蛋白质会逐渐分解，生成蛋白，蛋白胨、缩氨酸，肽等中间产物。这些多肽进一步水解，分解成各种氨基酸，它们能溶解于水中，形成鲜美的汤汁，可被机体直接吸收。所以，蒸煮食物的汤汁是很好的营养品和调味剂，不能浪费。

当然，过分加热也有不利方面，它会使赖氨酸等几种重要氨基酸脱去氨基，与葡萄糖分子结合，从而影响酶的作用，使犬机体难以消化吸收，造成了营养素的损失。因此，动物性蛋白饲料的煮蒸，应掌握适当的火候。

2脂肪的变化

原料中的油脂在水中加热时，可发生水解作用，分解成甘油和易被消化吸收的脂肪酸。肉类、鱼类的脂肪组织在蒸煮时，不会发生质的变化。因此，犬食料中动物性脂肪不宜含量过高。

另外，油脂中的含水量、高温，空气中的氧气等可破坏油脂中的脂溶性维生素。热变性的脂肪味劣，丧失营养，还有毒性，这在犬食加工中应引起注意。

3碳水化合物

在犬食料中、碳水化合物的主要表现形式是淀粉。淀粉经酶、酸和加热可

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