“狗肉滚一滚，神仙站不稳。”秋冬时节，柳州街巷食肆狗肉飘香，令人垂涎。而去年以来，销声匿迹20年的狂犬病又重现龙城，由此引出一个严峻的话题——龙城狗肉能否吃得放心?

　　秋冬狗肉炙手可热

　　刚刚进入冬季的柳州，气温一会冷一会热。但这种变化无常的天气，并不影响市民对狗肉的热情。早在暮秋时节，那些生狗批发行、狗肉食肆，就已热闹起来。

　　11月4日上午9时许，在西环路开火锅城的林志明开了辆改装的面包车，来到柳邕农贸批发市场外，等待购买那些从外地运来的肉狗。他告诉记者，湖南、贵州等地运来的肉狗，相对柳州本地土狗而言，每公斤价格要便宜1元左右，大批量收购可节约成本，很受狗肉店、火锅城等食肆老板的欢迎。

　　林说，目前柳邕农贸批发市场周边，已自发形成外地肉狗销售市场。外地狗因价格便宜，十分抢手，往往都是成车拉来，还没进入市场，就被抢购一空。因为外地运来的肉狗货源不稳定，要货来晚了，很难收到价廉质优的生狗。林志明说，按柳州人的习惯，每年10月以后，就是吃狗肉的旺季，他的火锅城最近每天最少需要70多公斤的生狗，因此，他每天早早就来这里守侯了。

　　“吃的人多，开狗肉店的人也多。做生意必须精打细算。”林志明感慨道，目前柳州的狗肉店可谓遍布大街小巷，要想生存下去，除了在口感上有保证外，低价格也不得不考虑。因此质优价廉的生狗往往供不应求。”柳邕农贸批发市场外的肉狗市场不很稳定，而市场内的畜禽行里却是狗犬满栏，任由顾客选择。许多市民自烹狗肉，也来此选购。

　　11月5日，家住雅儒路的杨先生想在家里“煮狗待朋友”。他与妻子来到柳邕农贸批发市场畜禽行挑选肉狗。杨先生想购买本地肉狗，他认为本地狗个头小，一只七八公斤左右较为合适。可他妻子却看上了十多公斤一只的外地狗：“虽然外地狗个大，但价格便宜，招待客人总不能让客人吃不饱。”但他俩不知道的是，本地狗与外地狗的肉质有所不同。

　　本地狗因为大多是放养的，特适合煮干锅，吃起来香脆，而从外地调入的生狗大都是些老狗，煮汤锅更好吃一些。最后在一名姓何的女摊主介绍下，他们选择了一只10公斤的本地狗。

　　“现在日子好了，肉狗的销量是一年比一年大。”何告诉记者，柳州狗肉名声在外，特别是秋冬季节，肉狗的需求很大，她的摊位每天销售的肉狗都超过200公斤，除了部分是直接满足一些饭店、大排档的订货外，大部分都是向市民零售，而且零售的数量也不断增多，很多人像买鸡肉、猪肉等肉类食品一样，隔三岔五就买一回。

　　散养“菜狗”难填市民胃口

　　狗肉之所以在柳州备受欢迎，是因为狗肉是低脂肪、高蛋白的食品，且经过烹饪后口味鲜美，具有补身之功效。巨大的狗肉消费市场，拉动了肉狗饲养的发展。然而，柳州肉狗的饲养还没有形成规模，难以满足日益增长的消费需求。

　　那么，柳州的狗肉主要从哪里而来？柳州市畜牧站谭明芳站长介绍说，在近年的肉狗饲养调查中发现，目前柳州市还没一家上规模的肉狗饲养场，市场上销售的本地肉狗，大都是由农民二三只或四五只散养在家里，喂吃些剩饭剩菜，任由它们自由生长。待长到10公斤左右，再由狗贩子下到村头收购，如此支撑起市场的供应。

　　“这种散养的方式，是由于技术不成熟、资金不到位等原因造成。”谭说，我国肉狗品种不规范，现在尚无真正的肉狗品种，在柳州饲养的肉狗，大都是被称为“菜狗”的本地品种。由于饲养技术尚未成熟，规模饲养感染疫病时，扩散很快，现有技术难以控制，往往会造成大批死亡。

　　与此同时，规模化养狗比规模化养猪所需投入的资金更大，养猪可以十几头猪圈在一个猪圈里饲养，而肉狗不行，狗有好斗的本性，在饲养时只能隔成一间间的圈舍，单独圈养。而且为了保证狗肉的品质，在环境卫生、饲料、疫病防治等方面，有更为严格的要求。这些因素提高了养肉狗的门槛。再加上狗肉的旺销季节只在深秋及冬季，全年的销量有限，从而困扰了规模饲养的发展。至今，柳州只出现过一个上规模的肉狗养殖场。

　　规模化养殖肉狗的是柳江县畜牧水产局下属二层单位的肉猪饲养场。饲养场的韦定全对记者说，大约是198

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